โรคลำไส้อักเสบซึ่งมีลักษณะเฉพาะคือการอักเสบเรื้อรังของระบบทางเดินอาหาร ส่งผลกระทบต่อผู้ใหญ่ชาวอเมริกัน 3 ล้านคน เงื่อนไขมีสองประเภทคือโรค Crohn และอาการลำไส้ใหญ่บวมเป็นแผล อาการทั่วไปของโรคลำไส้อักเสบ ได้แก่ ท้องร่วงอย่างต่อเนื่อง ปวดท้อง เลือดออกทางทวารหนักหรืออุจจาระเป็นเลือด น้ำหนักลดและเมื่อยล้า

การศึกษานี้พบว่ามันฝรั่งทอดถูกบริโภคโดยผู้ป่วยโรคลำไส้อักเสบจำนวนมากขึ้น พวกเขายังกินชีสและคุกกี้มากกว่า และดื่มน้ำผลไม้น้อยกว่า 100 เปอร์เซ็นต์ เมื่อเทียบกับคนที่ไม่มีโรคลำไส้อักเสบ การกินมันฝรั่งทอด เครื่องดื่มเกลือแร่ เครื่องดื่มชูกำลัง และการดื่มโซดาบ่อยครั้งมีความสัมพันธ์อย่างมีนัยสำคัญกับการได้รับแจ้งว่ามีโรคลำไส้อักเสบ การบริโภคนมหรือข้าวโพดคั่วมีโอกาสน้อยที่จะได้รับการวินิจฉัยนี้